主料：鸭肉300克

辅料：鸭骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、鸡蛋100克、鸡蛋清15克

调料：姜3克、老抽2克、料酒15克、盐4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克

做法步骤：

1、 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；

2、 鸭骨斩件加精盐拌匀；

3、 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

4、 然后拍上干粉；

5、 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

6、 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

7、 再下锅返炸至呈金黄色，取起；

8、 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

9、 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

10、 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；

11、 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。