核桃仁的皮发黑：如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

核桃仁皮发黑原因：

1、采摘及后处理不当。若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑。

2、氧化。核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深。

3、病变。核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃颜色变黑的情况。

4、败坏。陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其颜色也会随着变暗。