1、芋头去皮煮熟，捣碎。

2、加入肉末和嫩豆腐一起捣碎。

3、锅中倒入800毫升肉汤，开小火，将芋头泥放入，用铲子划开。

4、慢慢地将芋头泥划散均匀。

5、放香菇末，继续搅动。

6、汤汁开始变浓稠了，加少许盐。

7、汤汁很浓了，芋头羹的样子就出来了，倒入鸡蛋液，滑散煮开即可，临出锅时加少许香油、撒些葱花，芋头羹就做好啦！