1、颜色发红：还没有成熟的山竹是绿色的表皮，当它慢慢成熟时，它的外表皮开始变得泛红，这就证明它在开始成熟，成熟的山竹吃起来才好吃。

2、大小适中：山竹里面会有籽，也就是山竹核，每个山竹中大约会有一到两个种子，在挑山竹的时候不要选择太小的也不要太大的，太小山竹籽就占据了大部分，果肉会很少，太大可能大部分都是厚厚的表皮，果肉也很少，所以挑选大小适中的就可以。

3、表皮光滑：时间放久了的山竹，不仅在颜色上可以看出来，还能通过它的外表皮鉴别。颜色暗沉的山竹就不是新鲜的，外表皮到处都是划痕且有点发干的样子也是不新鲜的山竹，新鲜的山竹不仅颜色鲜亮，而且外表皮是很光滑的。

4、重量适中：在选购山竹时，可以先掂量它的重量，它的重量也能鉴别它到底是不是新鲜的。重量太轻的不要选择，这样的山竹水分较少，口感也不好；重量太重的很有可能是表皮占了大部分而果肉很少。所以，选择重量适中的山竹就行了。