色泽辨别：良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别：良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别：良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。