1、老姜去皮切小块、大蒜剥皮、辣椒拣干净，洗净晾干备用。

2、料理机中加凉白开水和适量盐、糖，投入老姜、大蒜、辣椒一起打碎。

3、大白菜洗净去根，切2厘米方片，放清水中，加2两盐，泡2-3小时。

4、将白菜片从盐水中捞出，用清水漂洗几次，挤干待用。

5、加入打碎的调料汁，搅拌均匀。

6、尝尝咸淡，咸了就加白菜，淡了就加盐。

7、室温（18-25℃）发酵3-4天即可，发酵好密封冷藏，最好一周内吃完。

8、简单快速的辣白菜就做好啦！