凉拌羽衣甘蓝的做法为：将羽衣甘蓝洗净切去老根，用开水焯熟后切成小段，然后再加入由橄榄油、芥末和海带酱油调成的汁拌匀即可。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。