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牡丹宴菜如何做详细

更新时间: 2020-09-08 00:00:00

做法如下:

将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成细丝;将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5分钟;蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3克拌匀,再上笼蒸5分钟即成素燕菜;用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中,压上重物;将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形,上笼蒸透取出放在锅中央;汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

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