将猪肚的油脂去掉，用醋和盐揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份；口蘑、冬笋切成片，葱切段，另外的葱切成末，姜用一半切成片另一半切成末；把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净；把洗净的猪肚腌好，腌时用盐、葱段、姜片和花椒拌匀即可；炒锅上火，放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、葱段和盐；把肘头放入鸡汤内，烧开后撇去浮沫，用小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘头晾凉，将肘头切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝；把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀后装入猪肚内，把肚口