泉州的著名小吃有：

1、润饼：属于春卷的一种，发源于泉州，而后流行于福建各个地区，是一种比春卷更为古老的吃法；

2、莲兜美豆干：由于祖传的民间制作工艺，在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史，并以产地久负盛名；

3、卤猪脚：因独特的传统手工制作技艺，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录；

4、泉州肉粽：是古泉州的应时名点之一，以糯米为主料，配以半瘦肥的三层猪肉，加以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧；

5、蚝仔煎：泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡砺盛产季节到来，蚝类点心相继应市，其中属蚝仔煎的风味最独特；

6、石鼓白鸭汤：是当地一种特色菜肴，白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门也开有石鼓白鸭汤专卖店。