清水或盐水清洗。淮山变黑后可用清水或盐水洗净表面渗出的粘液，减少它们与氧气直接的接触，可在一定程度上改善变黑的情况，但也不能完全去除，若实在介意，可在盐水中将变黑的部分削去，然后再进行下一步烹饪。淮山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。