小火。一般用大火将绿豆水烧开，再用小火进行熬煮。因为绿豆质地相对比较坚硬，大火熬煮的速度虽然快，但不能够将绿豆给煮透，而且还要经常加水，反而会影响绿豆汤口感。而采用小火，其煮制的速度虽然慢，但可以将绿豆慢慢熬煮透，最大限度让绿豆出沙，可以将绿豆汤熬煮得口感绵软。

绿豆汤小火熬多久：至少30分钟。绿豆汤采用小火熬煮的话，要在烧开之后，至少熬煮30分钟以上才可以，只有将绿豆慢慢熬煮出来，其出沙率才会高。

熬煮的时间太短的话，其是不能够很好的将绿豆熬煮熟透的，其口感是比较差的，所以采用小火至少需要熬煮30分钟。但是需要注意的是因为采用小火熬煮的时间比较长，所以需要盖上盖子进行熬煮，这样可以防止绿豆中的营养成分氧化，使得营养价值降低和颜色褐变。