因为陶瓷刀不够锋利所以不快。陶瓷刀锋利耐磨是因为本身硬度高，但是硬度越高也越脆，切肉容易把刀刃崩坏，陶瓷刀的刀刃坏了家里也没办法磨。相对钢刀而言，陶瓷刀的磨损速度比钢刀慢得多，但用久了还是会变钝。

陶瓷刀能代替传统刀具吗：陶瓷刀异常的脆弱，如果它摔在地上或者用来挥、砍硬物，都会导致陶瓷刀受损、破裂。在这点上，陶瓷刀是无法代替传统刀具的。选择什么样的刀具都是因人而异，陶瓷刀有好也有坏，我们把好的方面用在它适应的位置上就可以了。

陶瓷刀是由二氧化锆为主要材料，通俗的说这类材质制作的刀刃极其锋利，硬度高，甚至无需打磨。如此的轻薄、锋利算是陶瓷刀受人青睐的一大特点，它的锋利度使它在切鱼肉、瓜果、蔬菜等都十分的快速，由于如此快速的锋利，使它不会损害食物当中的营养性，这一点是金属刀无法做到的。

在切除番茄等有汁食物时不会产生它的汁液，变相证明了它的快速。而金属刀具由于它的厚重且刀片需要经常性打磨，切东西不会很干净利落，在锋利性方面，陶瓷刀是可以代替金属刀的。