1、为了吸收木桶中的味道，使酒本身的味道更加丰富，浓郁，一些在烈性酒桶中陈酿的啤酒一般来说酒精度也会升高，同时也会带来一些由酒精产生的温热的口感；

2、利用木桶中的微生物继续对酒液进行发酵，酒桶中会有很多微生物残留，比如细菌和野生酵母，所以很多酸啤就是利用了这些微生物来产生酸味（醋酸或者乳酸）和其他一些特殊风味。