1、准备菠萝1个、米饭1碗、胡萝卜1根、黄瓜1根、腰果适量、豌豆适量、虾仁适量、鸡蛋1个、料酒少许、胡椒粉少许。

2、在虾仁中加入料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制入味。

3、在菠萝2/3处切开，取较大的一块，在菠萝表面划若干方格，取出菠萝肉。

4、将菠萝块放入盐水中浸泡，胡萝卜切丁，黄瓜去皮切丁，鸡蛋打入碗中，加盐搅散备用。

5、起锅烧油，下入胡萝卜丁、黄瓜丁、豌豆、虾仁煸炒，变色后放入米饭，淋入鸡蛋液快速翻炒。

6、最后放入腰果、菠萝丁一起翻炒，加入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后盛入挖空的菠萝壳内，菠萝炒饭就做好了。