1、配方;白砂糖400克，蛋白糖适量(甜度足够即可)，珍珠奶茶奶精50克，练乳100克，白开水10kg，搅拌均匀，增稠剂(即80克黄元胶)约两小勺,搅拌均匀,将料液倒入炒冰锅内适量翻炒至冰淇淋状,加入葡萄干花生米颗粒黑芝麻等,或香蕉片草莓片等鲜水果点缀一下,一盘滑嫩酥软清爽可口的炒冰既刻呈现在你的面前,炒冰用的是特殊的炒锅,即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅,可以在半分钟内,将温度降到-40℃。炒冰的原料,也不是冰,而是鲜榨的水果汁。

2、以下几种做法；

（1）把果汁、或果粉 奶精 奶油，调好原料加水倒入炒冰机 炒，慢慢搅拌 ，搅拌成小冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。

（2）水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

（3）用新鲜的水果加炼乳、糖和水，然后放上冰，在用粉碎机打碎，做成一杯很浓的很纯真的冰沙。

（4）芒果 木瓜加点炼乳，多放点冰。

（5）炒冰的制作一般加入各种当季水果，各种风味.