人的皮肤抗糖化指的是体内多余的还没有消耗的糖会和蛋白质发生结合，生成一种褐色的蛋白质，也就是肌肤暗沉和色斑的根源。而这种蛋白质会导致我们的肌肤黯淡无光，甚至产生皱纹等，这种物质就叫做AGEs，俗称糖化终产物，而且这种物质是不可逆的！糖化(glycation)是在不受酶的控制下，蛋白质或脂质分子上附加糖类分子的过程。