小麦种类分春小麦、冬小麦。冬小麦需要的春花时间较长，需要低温锻炼时间长，所以必须秋天播种，如果春天播种不会抽穗结实。

冬小麦是稍暖的地方播种，在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。华北及其以南是冬小麦。以长城为界，以北为春小麦，以南则为冬小麦。