若是制作好的榨菜是苦的，那么在食用或做菜之前用清水冲洗一遍，炒的过程中放点鸡精和调料，如果想要直接食用，可用清水冲洗之后，用盐腌制几天，或者可通过以下方法制作不苦的榨菜：

1、选择成熟度较高的新鲜榨菜；

2、腌制至少要5天到10天左右，时间越长越好，并在压榨时榨干一些。