营养价值：营养价值：鲔鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。鲔鱼肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是不可多得的健康美食。

选购技巧：1、用肉眼看：透过鱼的尾部切片，来观察鱼肉冻结的时候有没有合乎标准。

2、用手触摸：在切片部位钻下一块肉鱼手中不断搓揉，感觉其含脂程度。

3、用鼻子闻：搓揉后，透过人体体温，藉由鱼肉散发的气味，判断出其味道。