使宫保鸡丁中的花生米酥脆的方法如下：

用料：花生米、高度白酒各适量。

第一步：把花生米淘洗干净，晾至2分钟；

第二步：锅内倒油，油温至6成热时倒入花生米，炸至金黄色捞出；

第三步：将炸好的花生米放入盘内，放入高度白酒两勺；

第四步：拌匀，放置一分钟，放入微波炉中大火烘烤三分钟；

第五步：取出放凉，宫保鸡丁中的花生米即可酥脆。