3-5天。做好的凉粉不建议放置太久，最好现做现吃。在冷冻的条件下，豌豆粉的成分会发生变异，破坏原有组织结构。并且，需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，必须马上吃完，不能继续保存。

凉粉隔夜可以吃吗：没有放入调料的凉粉还可以吃，如果是拌过的凉粉则不要吃了。凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间。所以最好三天内吃掉。未变质当然可以过夜吃的。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。