菜肴色泽一份特色餐品，应在色，香，味上有独特之处，而色主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配，在设计彩色菜单时，尤其要着重突出餐品的色，可利用配料将主料衬托出来，常见的配料方法有两种：（1）同色配料：即主料与配料的颜色一致，如暖色配暖色；

（2）花色配料：即主料与配料的颜色不一样，如冷暖色系互相配合；

菜形配合食品原料形状有片，丁，丝等，菜形配合的一般原则是块配块，片配片，丁配丁，丝配丝但也不是一成不变，还会影响餐品的质量，在拟定菜单时应加以考量；季节因素例如在选择配汤时，夏天可以提供清爽退火的汤品，如冬瓜汤；或提供消暑甜汤，如绿豆汤、爱玉甜汤舀 冬天可以考虑比较保暖的汤品，如奶油玉米浓汤；食物营养成分人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等，这些必须从食物中获得，因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。