百合炖鳗鱼的原材料有鳗鱼肉250克，鲜百合100克，黄酒、精盐、青葱、味精各适量。做法是鲜百合撕去内膜，用精盐捏过后洗净，放在碗底。

鳗鱼肉用精盐、黄酒渍10分钟后放在百合上，洒上青葱、味精后蒸熟即可。佐餐食用，具有养阴补虚、润肺止咳的功效，适用于老弱体虚之人，以及咳嗽、肺结核、慢性支气管炎等。