扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：

第一步：混合面粉、盐

中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。

第二步：搅拌至棉絮状

慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。

第三步：揉面团

把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。

第四步：分小剂子

把揉面团分成4个相等的剂子，用手揉成长条形。

第五步：抹油醒面

将面剂子按扁，每片都抹上油，盖上保鲜膜醒面2小时即可。

总结：以上就是关于扯面的和面方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。