淡水鱼中，三文鱼的肉最鲜美。

三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，是世界名贵鱼类之一，三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品，其有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

大马哈鱼产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带，是一种名贵鱼种，体长扁侧，体型大，口大牙尖锐，样子凶狠，体呈银灰色，背小圆鳞，两侧线平行，第二背鳍较小，大马哈鱼肉坚实，有弹性，呈淡红色，味鲜美，腥味小，蛋白质含量很高，是鱼肉中的佳品。