1、新鲜贝肉。色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

2、不新鲜贝肉。色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

3、新鲜赤贝。深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。

4、不新鲜赤贝。呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。