放糖不是为了提鲜，更不能取代味精，北方菜系口味浓所以是不放糖的，南方人口味轻，做菜都要适量的加糖；

加糖的作用可以掩盖咸、苦、酸等不良味道之外，糖、盐是互补的增味剂，所以烹饪中有甜咸互补理论；

做甜品要放一点点盐是为了更加突出甜味，比加纯加很多很多糖味道好，也更甜--甜咸互补了；

做菜里加糖也是互补，同时味道也更好，但一定要掌握好比例，比例对了，完全吃不出甜味来，就好像甜品里面也察觉不出盐的咸味一样。