泡菜发霉建议扔掉，以下是具体原因：

食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的泡菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。