涮火锅选择羊肉的方法如下：

1、可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的。那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，呈现暗红色；

2、羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，熟了之后入口是很香的；3、市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种.通常骨骼越细的、纹理；

4、假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边，切成较厚的片后也能立起来购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细；

5、新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的，而且浮沫较少；