一只眼睛，上面一头牛，所代表的成语是目无全牛。

释义：眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技艺熟练到了得心应手的境界。

出处：先秦庄周《庄子养生说》：始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。

例句：操利柄而目无全牛，执其吭如刍豢悦口。

近义词：炉火纯青、胸有成竹、出神入化、鬼斧神工。

反义词：磕磕绊绊。