1、奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，是通过发酵过程来制作的，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶，就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶，在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体，把固体收集起来，最后制得的就是奶酪；

2、奶油，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，在工业化制作程序中，通常被分离器离心机完成，空气小泡会进入淡奶油内部，包裹在脂肪内部，脂肪在这种状态下它的物态会发生变化，有一部分脂肪会发生融合和结晶，就是奶油。