1、把鱼身两侧肉切下来，剔掉大刺，然后让鱼与菜板成45度斜着切，切成鱼片；

2、鱼片成片后洗干净，然后用干净的布把水吸干，放上点盐，味精，鸡精，加点料料酒用手顺时针方向搅拌，待料酒被吸进肉里后在加点搅拌；

3、鱼肉饱满后，加点生粉在用水焯熟，煮鱼的鱼肉就不会散。