1、茄子300g，豆角100g，蒜茎适量，干红椒适量，大料1颗，生抽适量

2、茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。

3、蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。

4、凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。

5、当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒。

6、待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。

7、辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调

8、味即可出锅装盘。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，也是常见食物；豆角也是我们日常常见食物，这两者搭配炒的一道菜，在颜色搭配上就会很有食欲，并且营养丰富哟。