煲汤酱油放多了加一点儿糖中和味道即可。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。选料是制好鲜汤的关键所在。原料采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。