老豆虫又称豆青虫，豆青虫的组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干豆虫重的百分之63、2。而人体所需要的微量元素也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E的含量也较高。豆青虫含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，而且异亮氨酸、赖氨酸等8种人体必需氨基酸的比例适中，占总氨基酸量的百分之47、23，与中华稻蝗的百分之47、67几乎持平。这说明，豆青虫与中华稻蝗一样，是人类理想的蛋白质资源。