蛤蟆选用人工养殖，不可选用野生蛤蟆。

1、蛤蟆下锅焯烫几秒捞出沥干水分摆盘；土豆削皮切滚刀块儿，干红辣椒段儿，葱片儿和姜片儿，黄豆酱备好。

2、炒锅放油烧热，下葱姜片儿炒香，挤入适量黄豆酱炒散。

3、添适量水，放入干红辣椒段儿，倒入烫过的蛤蟆淋入少许料酒。

4、倒入土豆块儿烧开，淋入少许老抽，加少许鸡精调味。

5、盖上盖炖至汤汁快干时关火，出锅上桌享即可。

蛤蟆蟾蜍，也叫蛤蟆ｈá ｍａ。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞猴子、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它们身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。蟾蜍水陆两栖，皮肤布满小孔具有渗透性，外加它们从出生就没有羊膜和壳等结构的保护，致使它们对环境的敏感性要高于其他类群，两栖动物被认为是检测环境变化的风向标。