1、猪肚先在冷水中浸泡约２０分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2、然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏污的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。

猪肚为猪科动物猪的胃，能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素Ａ、维生素Ｅ、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚的烹饪技巧：

一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。