主料：油菜30克。辅料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。

准备油菜、蒜末、辣椒末。

青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

翻炒均匀，盛出即可。

烹饪技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多。

2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生不好的物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。