黄桃罐头在制作的时候需要经过高温煮制，高温煮制会将黄桃中的有机酸等成分溶解出来，所以黄桃罐头一般都会带有一点酸味。其次就是黄桃罐头本身就是需要采用比较青涩的黄桃来制作，这样的黄桃比较脆，制作起来更加方便和利于保存，而青涩的黄桃也带有酸味，所以黄桃罐头会带有酸味。

黄桃罐头蒸多长时间最好：15分钟左右。制作黄桃罐头的话，黄桃是需要经蒸制的，但是蒸制的时间不宜太久，一般来说，在黄桃蒸制上汽之后，蒸制15分钟左右就可以了。

因为黄桃罐头中的黄桃进行蒸制的话，主要是因为为了让黄桃的质地稍微的软化一下，让其更加容易吸收糖水，所以蒸制是必须的，只是时间太长的话，容易使得黄桃罐头失去爽脆的口感。并且太软烂的黄桃，其营养成分也会被破坏得比较多，制作成黄桃罐头之后也更加不容易保存。