1、葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，枸杞洗净备用。

2、把鸡肉焯水后捞出备用。

3、铁锅烧热加入一小块鸡油，加入葱姜蒜、花椒大料与辣椒，翻炒一会儿，加水。倒入适量生抽。

4、放入切好的鸡肉，水开后，中小火炖3小时左右，期间加2-3次开水即可。

老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为老母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。