1、干虾米泡入冷水五分钟，芹菜叶下开水焯几秒，浸入冷水中备用。

2、热锅倒入少许油，爆香小葱。

3、加入微泡的干虾米翻炒几下，加入芹菜叶炒几下，倒入点酱油。

4、加入适量开水，待水开，打入鸡蛋花，热汤再次翻滚后，加入少许盐即可。

芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群，分布在7～10厘米的表土层。由于根系分布浅，芹菜不耐旱。种播的芹菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而芹菜适宜育苗移栽或无土栽培。