香辣蟹钳：

１、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡１５分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；

２、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；

３、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；

４、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮１０分钟；

５、１０分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为１：３左右；

６、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀即可。

小贴士：

１、蟹钳在炒制之前最好用盐和醋浸泡１５分钟，可以有效去除蟹钳表面的杂质和腥味，做出来的蟹钳干净好吃无腥味。

２、蟹钳不敲破的话，很难进味，所以敲破蟹钳这一步千万不要省略，炒制蟹钳需要用大火翻炒再中小火焖煮，非常入味。

３、蟹钳属于性凉食物，所以在制作的时候可以多放些生姜，生姜味辛，性微温，可以中和蟹钳的寒性，不过蟹钳偶尔吃一次就可以了，尽量少吃。