龙利鱼制作成火锅鱼的方法为：

1、用热水泡西红柿，同时准备好葱段、蒜瓣和姜末，根据自己口味可以加少许的干辣椒和花椒；

2、将西红柿剥皮切成小块，炒锅中放入油，将准备好的葱段蒜和姜末爆炒；

3、放入西红柿小块，加入番茄酱，直至西红柿变成汁状；

4、将龙利鱼切成片；

5、在锅中加水，将切好的龙利鱼片倒入锅中，翻炒至鱼肉变色即可完成。