1、西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬，这个时候西瓜大量上市，是最适合制作西瓜酱的。

2、材料：黄豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，盐5斤，其他佐料适量即可。

3、先将黄豆挑选洗干净后，放入锅中煮至八分熟，将煮后的黄豆放在竹帘或者凉席上，然后用纱布盖住，放在温暖弱光的条件下自然发酵，大概7至10天后，豆子上长出1至2厘米的白色菌丝，然后观察豆子上是不是均匀的长出黄色的霉醭，然后搓掉外层黄色的东西。

4、再将西瓜去皮切碎，切好姜丝，将锅中煮开盐水，加入姜丝和黄豆在烧开，冷却后加处理好的西瓜，然后将这些放入干净的缸中发酵，要保证不要沾上油和生水，然后缸口裹上纱布，要保证透气，每天用木勺上下搅拌，一个月后酱香浓郁即可食用。后续如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。

5、这种方法制作的酱周期短，过程简单，并且味道独特。闷黄豆的时候不必在密闭的环境中，夏天只要在室温自然条件下就可以了。