长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，所以要将腊肉的皮放在火上烤一段时间，这样能有效去除大量细菌。将腊肉用热水刷洗，因为经常食用烤焦的食物对人体有害，所以要刮掉烤焦的肉皮，然后在水内浸泡一段时间，去掉多余的盐巴，并且可以清除掉亚硝酸盐。洗净后沥干，后放锅内大火煮熟备用。最后放在干净干燥的地方。