油炸油变黑后变清有以下方法：

1、烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。

2、炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在变黑油的油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。