鸡蛋辣椒卤的做法如下：

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，葱花和姜末切好；

2、将油倒入锅中，倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌， 凝固后成鸡蛋碎块，即可盛出来；

3、锅中再放入植物油，放入肉末直至变色；

4、倒入酱油，普通的黄豆酱油即可，也可用生抽或味极鲜加老抽；

5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；

6、倒入一碗高汤或者一碗清水，然后放入花椒粉和盐调味；

7、开锅后用水淀粉勾芡；

8、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁与浓粥状相似。