1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软。

2、按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中。

3、把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水。

4、过一天翻一下使其受咸均匀。

5、压上重物，菜可以完全没在水中。

6、三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖。

7、腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度。