先把猪下水的杂质清洗下来，然后用面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净，将水烧开，猪下水入锅焯5分钟后出水，放入冷淡盐水浸泡半小时，清洗干净，切片待用。

下水最难处理的就是肠子，首先将肠子的油多数摘掉，然后加上碱面揉搓数遍后倒入醋继续揉搓用水冲洗。这样反复两三遍将肠子里面翻过来，用上述的办法进行两三遍后基本就可以了，有的在揉搓时加点玉米面和大葱叶效果也还可以，里外漂洗干净后就可上锅煮了，开始煮的水倒掉，从新加水放置调味品煮就行了。